אפיית לחם למתחילים: כל מה שצריך לדעת (כולל 18 מתכוני לחם קלים לנסות בהקדם האפשרי)

מכינים לחם בפעם הראשונה? סופר מאיים. אבל עם קצת תרגול ומתכון נכון, תוכלו בהחלט להכין כמה מהכיכרות האהובות עליכם בבית. הצגת המדריך שלנו לאפיית לחם למתחילים, בתוספת 18 מתכונים - החל מלחם סנדוויץ 'ועד לחמניות בייגלה - שמוכיחים כמה קל זה יכול להיות. (בֶּאֱמֶת.)

קשורים: 27 מתכוני לחמים מהירים נטולי מהומה ומהירים



מרכיבים וציוד למתכוני לחם קלים Placebo365 / Getty Images

רכיבים

קמח: בטח, קמח לכל מטרה עושה את העבודה רוב הזמן. אבל אין ברירה טובה יותר מקמח לחם כשמדובר בלחמי שמרים. לקמח לחם תכולת חלבון גבוהה יותר (כ-12 עד 14 אחוזים), מה שמוביל לייצור גלוטן רב ולספיגת נוזלים נוספת. תוספת גלוטן הופכת את הבצק לסופר יציב ונמתח, סימן שהתוצר הסופי שלך יעלה לשלמות ובעל מרקם רך ונימוח. אם אתה מכין לחם מהיר ללא שמרים, המשך והשתמש במקום זה בקמח לכל מטרה.

שמרים: יש אופים שמעדיפים שמרים רטובים חיים לטעם ולמרקם; רוב הסיכויים שאתה יכול למצוא אותו ליד היוגורט בסופר. אבל שמרים יבשים מקובלים לחלוטין גם כן. אם אין לך מיידי, החלף כמות שווה של שמרים יבשים פעילים במקום, אומר המלך ארתור אפייה .



מלח: במקרה הספציפי הזה, מלח שולחן הוא החבר שלך. זה יגיב עם הקמח והשמרים, וגם ייתן טעם לחם. אבל מלח פתיתי תמיד נראה יפה יותר מלמעלה.

מים: מכיוון שמים נחוצים לתסיסת שמרים, ייצור גלוטן לא יכול לקרות בלעדיה. ישנם מתכונים שקוראים להכניס מים חמים לתנור עם הלחם תוך כדי אפייה ליצירת אדים. קיטור עוזר לקרום לקבל את הצבע והברק המתאימים, ובנוסף מקדם עלייה נפוצה יותר בבצק.

תכונות נוספות: חמאה, ביצים, עשבי תיבול ומעבר לכך. רק זכרו שרשימת מרכיבים קצרה לא בהכרח מסמלת מתכון קל. לחמים מסוימים, כמו פוקצ'ות, קלים לאפייה באופן טבעי מכיוון שהם אינם זקוקים לקרום מהודר או לתפיחה מרשימה (לעזאזל, חלקם אפילו ניתן לאפות על נייר אפייה).



ציוד וכלים

מחבת כיכר : זה נהדר לחמים מלבניים סטנדרטיים. העומק של מחבת הכיכר והקירות הגבוהים שלהם עוזרים לעצב את הלחם כשהוא עולה.

תנור הולנדי : מעולם לא היה קל יותר לככרות מלאכותיות. המכסה על הסיר עוזר ליצור הרבה אדים, מה שהופך את הקרום לפצח ועדין. חימום מראש של הסיר לפני האפייה יעזור ליצור עוד יותר אדים.

אופה לחם : אופים עצלנים, שמחו! מכונות אלה יכולות לערבב, ללוש, לתפוח ולאפות את הבצק עבורכם. מכונות לחם מציעות גם ניקוי קל, חסכו זמן מכיוון שלא תצטרכו לעשות הכל ביד ולא לחמם את המטבח שלכם כמו שהתנור יעשה.



קנה מידה דיגיטלי : מדידת מרכיבים לפי משקל במקום נפח מעניקה לאופה יותר שליטה ומותירה פחות מקום לטעויות. לחם הוא בעל חיים רגיש, כך שככל שמדויק יותר, סיכוי טוב יותר להצלחה.

מדחום לקריאה מהירה : זו הדרך הבטוחה ביותר לדעת אם לחם השמרים שלך מוכן. הוציאו את הכיכר להתקרר ברגע שהיא 190 מעלות צלזיוס במרכז, אומר המלך ארתור באקינג.

תכונות נוספות: סל הגהה (עוזר לכיכרות עגולות לשמור על צורתן), לחם צולע (לניקוד עיצובים על הבצק), שִׁכבָה (לכיסוי הבצק במהלך הגהה), אבן אפייה וקליפה (יוצר קרום נהדר, כמו אבן פיצה)

סרטונים קשורים

מתכוני לחם קלים אפייה זוגית AsiaVision / Getty Images

איך לאפות לחם

זה באמת תלוי באיזה סוג לחם אתה אפה, אבל יש כמה כללי אצבע בסיסיים לדבוק בהם בלי קשר:

1. אם אינך משתמש מיידי, רוב הסיכויים שתצטרך הוכחת השמרים . פירוש הדבר לשלב אותו במים חמים (אם הם חמים מדי, הוא יהרוג את השמרים) ומעט סוכר לפני השימוש בו. תוך מספר דקות בלבד השמרים יתחילו להקציף כשהם מתחילים לאכול את הסוכר ולהתסיס. ודא שהשמרים שלך לא פג ולא נחשפו ללחות לפני שתתחיל.

2. קח קצת זמן כראוי ללוש את הבצק . זה פשוט כמו להרים את הבצק בחלקו העליון, לקפל אותו לתחתית, ואז ללחוץ אותו כלפי מטה וקדימה. לאחר מכן, סובבו את הבצק וחזרו על כל צד. ללוש מהר יותר תוך שמירה על צורתך עד שניתן למתוח את הבצק כ -4 סנטימטרים מבלי להישבר.

תנוחות ושמות יוגה מתקדמים

3. אל תזלזלו בחשיבות של הגהת הבצק . הגהה, פרק זמן זה בו הבצק נח לפני שנכנס לתנור, מאפשרת לגלוטן להירגע ומובילה לתוצר סופי אוורירי ואוורירי. אבל הגהה יתר או תת יכול גם לאיית אסון. אם תוקעים את הכיכר עם האצבע והבצק קופץ לאט לאט, הוא כמעט מוכן לאפייה. ברגע שהבצק בערך כפול מגודלו המקורי, אגרוף אותו עם מפרקי הברכיים שלך כדי לשחרר עודף אוויר, ואז צורה אותו בתבנית ושלח אותו ישר לתנור.

4. תמיד לפקוח עין על התנור . צפו בזה בזהירות כדי לוודא שהלחם משחים באופן שווה ואם לא, סובבו אותו.

5. אחרי כל העבודה הקשה הזו, תרצו לוודא שהלחם הביתי שלכם יחזיק מעמד זמן רב ככל האפשר מבלי להתיישן. אחסן את הלחם בקופסת לחם אם אתה מתכוון לסיים את הכיכר בעוד כמה ימים או לשמור אותה במקפיא לכמה חודשים.

מוכנים לאפות? להלן מספר מתכונים פשוטים שלא תהיה לך בעיה לכבוש.

נס ללא לחם מתכונים לחמים קלים קורט של יאם

1. לחם נס ללא לישה

יאללה, זה דורש ארבעה מרכיבים בלבד. זה לא נהיה קל מזה.

קבל את המתכון

אין ללוש לחם רוזמרין מתכונים לחמים קלים לעזאזל טעים

2. לחם רוזמרין ללא לישה

כמיליארד פעמים טוב יותר מאשר בחנויות.

קבל את המתכון

דברים טבעיים לצמיחת שיער
מתכוני לחם קל מתכון לחם כריך קלאסי צילום: ליז אנדרו / סטיילינג: ארין מקדואל

3. לחם כריך קלאסי

הכינו כמה כיכרות בכל פעם ואחסנו את התוספות במקפיא. הם יישמרו עד שלושה חודשים.

קבל את המתכון

למשך לילה לחם לחם לחם רול קינמון מתכונים קלים לחרוזים חצי קציר אפוי

4. לחם גליל קינמון בריאץ 'למשוך לילה

הכינו הכל בלילה הקודם ואפו אותו למחרת.

קבל את המתכון

לחם תירס מחבת מחבת חלב עם עגבניות ובצל ירוק מתכוני לחם קלים צילום: ליז אנדרו / סטיילינג: ארין מקדואל

5. לחם תירס מחבת מחבת חמאה עם עגבניות ובצל ירוק

לחמים מהירים אינם מצריכים שמרים לחמצה, כלומר לא תצטרכו לחכות לשמרים לפרוח או לבצק לנוח. מחבת הברזל יצוק גם די מבטיחה קצוות פריכים.

קבל את המתכון

מתכוני לחם קלים בצל ירוק מתכון לחם שטוח צילום: ניקו שינקו / סטיילינג: ארין מקדואל

6. בצל ירוק ועירית

עכשיו תוכלו סוף סוף להיכנס לטרנד הפוקצ'ות בגינה.

קבל את המתכון

מתכונים לחמים קלים מתכון קליל לארוחת ערב צילום: ליז אנדרו / סטיילינג: ארין מקדואל

7. גלילי ארוחת ערב קלים

לֹא חג ההודיה התפשטות שלמה בלעדיהם.

קבל את המתכון

מתכוני לחם קל מתכון לחמניות בריוש מזוגגות קלות צילום: מאט דוטיל / סטיילינג: ארין מקדואל

8. לחמניות הבריוש של צ'יטר עם זיגוג פירותי

הלחמניות האלה משתמשות פחות בחמאה מאשר בריוש מסורתי, כך שלא תצטרכו להכין את הבצק מבעוד מועד ולקרר אותו במשך שעות.

קבל את המתכון

מתכון לחמניות בייגלה קלות צילום: מארק וויינברג / סטיילינג: ארין מקדואל

9. לחמניות בייגלה קלות

אתה יכול להכין אותם כמו לחמניות לארוחת ערב, אבל הגודל הגדול יותר עובד נהדר לכריכים חמים.

קבל את המתכון

הכל כרובית של בייגל מגלגלת מתכונים לחמים קלים צילום: ליז אנדרו / סטיילינג: ארין מקדואל

10. כרובית של 'הכל בייגל'

מחפשים לחמנייה שקרובי משפחתכם ללא גלוטן יכולים לאכול בחג הזה? לאורז הכרובית יש את הגב עם המתכון נטול השמרים הזה. תערובת התיבול מעלה אותם לרמה חדשה לגמרי.

קבל את המתכון

מתכוני לחם קלים מתכון מאפינס אנגלי ארין מקדואל

11. מאפינס אנגלי

דברים טובים מגיעים לאלו שמחכים. אבל הבצק צריך רק שעה להתפחה.

קבל את המתכון

מתכוני לחם קלים שוקולד חרוטים מתכון צילום: ניקו שינקו / סטיילינג: ארין מקדואל

12. גלילי אצטרובל שוקולד

מיועד לבוקר חג המולד.

קבל את המתכון

מתכוני לחם קל פוקצ צילום: מאט דוטיל / סטיילינג: ארין מקדואל

13. פוקצ'ה תפוחים עם גבינה כחולה ועשבי תיבול

החלק הכי קשה במתכון הזה? מחכה לילה עד שהבצק יתפח.

קבל את המתכון

מתכוני לחם קלים כיכר לחם סודה סאלי'התמכרות לאפייה

14. לחם סודה אירי של סבתא

פססט: רוצה לדעת סוד? מצרך יום פטריק הקדוש הזה הוא לחם מהיר.

קבל את המתכון

מתכונים לחם קל מתכון לחם יפני אני בלוג אוכל

15. לחם חלב (שוקופן יפני)

כל כך רך. כל כך חורקני. כל כך קל. אנחנו בגן עדן לפחמימות.

קבל את המתכון

מתכוני לחם קלים מתכון לחלת דבש צילום: ליז אנדרו / סטיילינג: ארין מקדואל

16. חלה דבש

זֶה חנוכה הנס מתחבר במיקסר בסדר גמור - אין צורך בלישה.

קבל את המתכון

לחם קל מתכונים הפרופר המודרני

17. לחם מחמצת

הכל מסתכם בך פתיח מחמצת . החיידקים המתרחשים באופן טבעי (המכונה לקטובצילי) הוא זה שמעניק לו את הטנג החתימה שלו.

קבל את המתכון

מתכונים לחמים קלים בייגל מתכון 2 סאלי'התמכרות לאפייה

18. בייגל ביתי

לעיס ורך מבפנים, פריך וחום זהוב מבחוץ.

קבל את המתכון

קשורים: הנה איך להכין לחם מחמצת מאפס, כי זה טעים אפילו יותר ככה