מה זה רמפות, בכל מקרה? (ומדוע אוכלים מתפרצים עליהם בכל אביב?)

האביב ממש מעבר לפינה, כלומר רמפות עומדות להתחיל להופיע בתפריטי המסעדות ובשווקי האיכרים בכל מקום - ואז, כהרף עין, הם ייעלמו. כן, כשעונת הרמפות מתחילה, בדרך כלל יש הרבה באז על אותם - אבל למה דווקא שפים ואוכלים כל כך מתלהבים מזה ירק אביב ? ולצורך העניין, מה זה בכלל רמפות? קיבלנו את המעטה על המרכיב היקר הזה, ועוד כמה טיפים מה לעשות איתם בזמן שהם נמצאים בסביבה.

קשורים: Yams Vs. בטטה: מה ההבדל?

מה רמפות מבשלות תמונות של גטי

מהן רמפות?

ידועים גם ככרישה ברים, רמפות - יחד עם שאלוט, בצל, שום והדופלגנגר שלהם, בצל ירוק - שייכים למשפחת אליום. אל תבלבלו את הנורות העלים הקטנים הללו עבור כל אחד מבני דודיהם הנפוצים יותר, אם כי: טעמם החזק נבדל מהשאר. למרות גודלם העדין, הנורה הלבנה, הגבעול בצבע סגול ועלים ירוקים כהים של רמפות, כולם מתהדרים בפרופיל חריף וגרגרני זה עושה רושם הרבה יותר גדול מהטעם המאופק והבצל של בצל ירוק וגם כרישה. למעשה ידוע כי רמפות גורמות לקסם קולינרי להתרחש כאשר הם מופיעים כמעט בכל דבר, החל בביצים מקושקשות ועד מרקים משי (עוד על כך בהמשך).

מה שהופך אותם למבוקשים כל כך, מעבר לטעמם, הוא המחסור שלהם: ניתן למצוא רמפות רק בהרים, שם הן משתוללות (סליחה) באפריל ובמאי. אחרי זה, אין לך מזל - לרמפות נוהגים להיעלם פתאום כשהם נובטים, מה שמסביר מדוע הם מבוקשים כל כך בעונת השיא הקצרה שלהם.



היכן אוכל לקנות אותם?

חדשות טובות: אתה לא צריך לתכנן נסיגה הררית בכדי לצבור כמה רמפות באביב הזה. הצמחייה המבוקשת הזו היא מתוקה של דוכני החווה - אז תלוי איפה אתם גרים, יש סיכוי טוב שתוכלו לתפוס כמה בשוק האיכרים המקומי שלכם. אם זה לא יסתדר, אתה תמיד יכול לבדוק באינטרנט, מכיוון שזונאים מנוסים הגיעו לפלטפורמות כמו אטסי למכור את אוצר האביב הנחשק הזה. מזון שלם מוכר גם רמפות - רק קחו בחשבון שאולי תצטרכו לבדוק שוב לעיתים קרובות מכיוון שהן נוטות למכור מהר.

סרטונים קשורים

מהן רמפות לעומת כרישה רודי מלמקוויסט / Getty Images

ואיך אוכל להשתמש ברמפות?

רובנו מוסיפים שום לרוב המוחלט של המאכלים המלוחים שאנו מבשלים, ותוכלו לחשוב על רמפות באותה השורה בכך שהן גורמות לכל ארוחה לטעום יותר טוב. קוצצים במהירות רמפות ומוסיפים אותן לטרוף הבוקר שלכם לארוחת בוקר מוגבהת; מפזרים אותם על פיצה, יחד עם התוספות האחרות שלך; הוסיפו אותם לציר העוף הביתי להגברת הטעם; זרקו אותם לפסטה האהובה עליכם (שרימפס וסקמפי רמפה, מישהו?) או פשוט הגישו אותם קלויים כצד עצמאי.

אם אתם מחפשים מתכונים ספציפיים לניסיון לנסות, הנה כמה מהמועדפים שלנו:

מה אוכל להחליף לרמפות?

באופן כללי, ניתן להשיג את התחליף הטוב ביותר לרמפות שן שום בתוספת צמרות ירוקות של בצל ירוק או עירית קצוצה . כשאתה מתנסה בתחליפים לרמפות, הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שאתה מכוון לטעם עם תווי שום חזקים, אך לא מכניחים, וגימור רענן ועשב. האמת, אתה יכול גם פשוט להישען על כרישה כאשר הרמפות חסרות - המנה המתקבלת בהחלט לא תהיה זהה (מתוקה ופחות גרגרית) אבל גם היא לא תהיה גרועה.



קשורים: 23 מתכונים צמחוניים נקיים שאפשר לנסות